Ingrediente alimentare isomaltulosio in polvere dolcificante sano Palatinose per basso contenuto di zucchero

Ingrediente alimentare isomaltulosio in polvere dolcificante sano Palatinose per basso contenuto di zucchero

isomaltulosio

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

L'isomaltulosio è un carboidrato disaccaride composto da glucosio e fruttosio . Il glucosio e il fruttosio sono legati da un legame alfa-1,6-glicosidico (nome chimico: 6- 0 -α-D-glucopiranosil-D-fruttosio). L'isomaltulosio è presente negli estratti di miele e canna da zucchero. Ha un sapore simile al saccarosio (zucchero da tavola) con metà della dolcezza. L'isomaltulosio, noto anche con il nome commerciale Palatinose, è prodotto dal riarrangiamento enzimatico (isomerizzazione) del saccarosio dallo zucchero di barbabietola . L'enzima e la sua fonte sono stati scoperti in Germania nel 1950 e da allora il suo ruolo fisiologico e le sue proprietà fisiche sono stati ampiamente studiati. L'isomaltulosio è stato utilizzato come alternativa allo zucchero negli alimenti in Giappone dal 1985, nell'UE dal 2005, nel Stati Uniti dal 2006 e in Australia e Nuova Zelanda dal 2007, oltre ad altri paesi in tutto il mondo. I metodi analitici per la caratterizzazione e il dosaggio dell'isomaltulosio commerciale sono stabiliti, ad esempio, nel Food Chemicals Codex . Le sue proprietà fisiche assomigliano molto a quelle del saccarosio, rendendolo facile da usare in ricette e processi esistenti.

L'isomaltulosio viene idrogenato per produrre isomalto , un carboidrato minimamente digeribile che viene utilizzato come sostituto dello zucchero , ad esempio in caramelle e confetteria senza zucchero.

In nutrizione, l'isomaltulosio è una fonte di energia alimentare , fornendo la stessa quantità di energia del saccarosio. Come il saccarosio, l'isomaltulosio fornisce dolcezza agli alimenti, ma l'isomaltulosio è dolce solo circa la metà del saccarosio. Nella preparazione e lavorazione degli alimenti, sia l'isomaltulosio che il saccarosio hanno caratteristiche simili consentendo ricette che utilizzano saccarosio in grado di utilizzare l'isomaltulosio al posto o insieme .

L'isomaltulosio è utilizzato in alimenti, bevande e prodotti per la salute a causa di molte delle sue proprietà. Viene utilizzato in alimenti e bevande, dove fornisce un naturale saccarosio simile profilo dolcezza con un potere dolcificante circa metà di quello del saccarosio, e non ha aftertaste.It bassissimo assorbimento di umidità ( igrometria ), dando alla scorrevolezza in immediata polveri, che per il loro basso rischio di grumi possono essere facilmente utilizzate in bevande e altri prodotti istantanei. È altamente stabile durante la lavorazione, comprese le condizioni acide e gli ambienti in cui i batteri potrebbero crescere. Nelle bevande sportive, ad esempio, l'isotonicità (pressione osmotica uguale a quella dei liquidi nel corpo) può essere mantenuta durante la conservazione durante la durata di conservazione della bevanda.

L'isomaltulosio trova applicazione in prodotti da forno, glasse e glasse per pasticceria, cereali per la colazione, barrette di cereali, prodotti lattiero-caseari, confetteria a base di zucchero (ad es. bevande, bevande energetiche, bevande istantanee e mangimi nutrizionali speciali e clinici.

L'isomaltulosio è consentito per l'uso in alimenti e bevande in molte regioni del mondo. Ad esempio, è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration statunitense , ^[48] è approvato come nuovo alimento dalla Commissione europea e in Giappone ha lo status FOSHU (alimento per uso sanitario specifico).