Additivo alimentare dolcificante isomaltulosio Palatinosio per alimenti

Additivo alimentare isomaltulosio dolcificante palatinosio per alimenti

Isomaltulosio

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

L'isomaltulosio è un carboidrato disaccaridico composto da glucosio e fruttosio . Il glucosio e il fruttosio sono collegati da un legame alfa-1,6-glicosidico (nome chimico: 6- 0 -α-D-glucopiranosil-d-frucosio). L'isomaltulosio è presente negli estratti di miele e canna da zucchero. Ha un sapore simile al saccarosio (zucchero da tavola) con metà della dolcezza. L'isomaltulosio, noto anche con il nome commerciale palatinosio, è prodotto mediante riarrangiamento enzimatico (isomerizzazione) di saccarosio dallo zucchero di barbabietola . L'enzima e la sua fonte sono stati scoperti in Germania nel 1950 e da allora il suo ruolo fisiologico e le proprietà fisiche sono state ampiamente studiate. Gli Stati Uniti dal 2006 e in Australia e Nuova Zelanda dal 2007, oltre ad altri paesi in tutto il mondo. I metodi analitici per la caratterizzazione e il test dell'isomaltulosio commerciale sono stabiliti, ad esempio, nel codice chimico alimentare . Le sue proprietà fisiche assomigliano da vicino a quelle del saccarosio, rendendo facile da usare nelle ricette e nei processi esistenti.

L'isomaltulosio viene idrogenato per produrre isomalto , un carboidrato minimamente digeribile che viene usato come sostituto dello zucchero , ad esempio a caramelle senza zucchero e pasticceria.

In nutrizione, l'isomaltulosio è una fonte di energia alimentare , che fornisce la stessa quantità di energia del saccarosio. Come il saccarosio, l'isomaltulosio fornisce dolcezza agli alimenti, ma l'isomaltulosio è solo la metà dolce come il saccarosio. Nella preparazione e nella trasformazione degli alimenti, sia l'isomaltulosio che il saccarosio hanno caratteristiche simili che consentono ricette che usano il saccarosio in grado di usare l'isomaltulosio invece o insieme .

L'isomaltulosio viene utilizzato in alimenti, bevande e prodotti per la salute a causa di molte delle sue proprietà. È usato negli alimenti e nelle bevande, dove fornisce un profilo di dolcezza naturale simile al saccarosio con una potenza addolcita di circa la metà di quello del saccarosio e nessun retrogusto . Le polveri, che a causa del loro basso rischio di raggruppamento possono essere facilmente utilizzate in bevande e altri prodotti istantanei. È altamente stabile durante la lavorazione, comprese condizioni acide e ambienti in cui i batteri potrebbero crescere. Nelle bevande sportive, ad esempio, l'isotonicità (pressione osmotica uguale a quella dei fluidi nel corpo) può essere mantenuta durante lo stoccaggio sulla durata della shelf-shelf della bevanda.

L'isomaltulosio trova l'applicazione in prodotti da forno, vetri di pasticceria e geloni, cereali per la colazione, barrette di cereali, prodotti lattiero-caseari, pasticceria da zucchero (cioccolatini ad es., Gelatine, confezioni gommose e masticazione o gomma da masticare), dessert surgela Bevande, bevande energetiche, bevande istantanee e mangimi per nutrizione speciali e clinici.

Isomaltulosio consentito per l'uso in alimenti e bevande in molte regioni in tutto il mondo. Ad esempio, è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, ^[48] è approvato come un nuovo cibo dalla Commissione europea e in Giappone ha lo status Foshu (cibo per un consumo sanitario specifico).