Polimero sintetico del glucosio in polidestrosio multiuso ingrediente usato per sostituire lo zucchero

Polidestrosio

Fonte

Mais

Sfondo

Il polidestrosio è realizzato con molti carboidrati di destrosio (glucosio) che si uniscono casualmente insieme e formano un polimero. Il polidestrosio è prodotto da componenti presenti in natura. Il legame 1,6-glucosidico predomina nel polimero ma α- e β-1,2; 1,3; Sono presenti anche 1,4 collegamenti. Il polidestrosio è un ingrediente alimentare multiuso usato per sostituire lo zucchero, i grassi e le calorie e per aumentare il contenuto di fibre degli alimenti; Funziona anche come stabilizzatore, agente di massa e per aiutare a mantenere l'umidità ideale in un alimento. Il polidestrosio è stato usato come ingrediente alimentare dagli anni '60.

Proprietà nutrizionali

A causa della complessa distribuzione del collegamento nella sua struttura altamente ramificata, il polidestrosio resiste alla digestione nel tratto gastrointestinale superiore ed è parzialmente fermentato nel colon. Poiché il polidestrosio non viene digerito e solo parzialmente fermentato nell'intestino, ha un valore energetico di soli 1 kcal/ grammo.

Il polidestrosio è ben tollerato nel tratto gastrointestinale, probabilmente perché durante la fermentazione viene prodotto poco gas. Il comitato congiunto della FAO/OMS per gli additivi alimentari e il Comitato scientifico della Commissione europea per il cibo ha concluso che fino a 90 g/giorno o 50 g come una singola dose di polidestrosio possono essere consumati senza effetti gastrointestinali indesiderati 1 .

Beneficio fisiologico

1. Lassazione .
2. Risposta favorevole al glicemia : aiuta a raggiungere livelli di zucchero nel sangue più bassi mediante arricchimento delle fibre; Effetto prebiotico e benefici della sazietà.
3. Gestione del peso a lungo termine : sostituendo gli ingredienti calorici più elevati, il polidestrosio può aiutare a ridurre l'apporto calorico.

Substanziazione scientifica dei benefici

LASAZIONE : il consumo di polidestrosio aumenta la massa fecale/peso 2 3 4 5 6 7 , coerenza fecale 8 2 6 , facilità di defecazione 4 , frequenza fecale 2 4 e diminuisce il tempo di transito 9 negli adulti sani. Gli effetti di massa fecali hanno dimostrato di essere efficaci tra 8-30 g/giorno 3 . La dose più bassa efficace è stata di 8 g/die per i miglioramenti della massa fecale 4 e della coerenza fecale 8 , mentre la facilità di defecazione e frequenza fecale è stata migliorata con una dose fino al 4G/Giorno 4 .

Risposta favorevole al glucosio nel sangue : rispetto al glucosio che ha un indice glicemico di 100, il polidestrosio ha un indice glicemico di 7 10 . Secondo un pannello EFSA, è stata stabilita una relazione di causa ed effetto tra il consumo di alimenti/bevande contenenti polidestrosio e la riduzione delle risposte post-agenti di glicemia rispetto agli alimenti/bevande contenenti zucchero 11 . La riduzione della glicemia postprandiale e delle risposte all'insulina è stata osservata anche in soggetti con diabete di tipo 2 12 .

Effetto prebiotico : si ritiene generalmente che un prebiotico dovrebbe aumentare selettivamente la crescita dei batteri intestinali benefici, come i batteri dell'acido lattico e/o bifidobatteri. L'assunzione di polidestrosio è associata ad una maggiore attività prebiotica.

Sattà : la polidestrosa può aiutare a supportare le strategie di gestione del peso in sostituzione di componenti calorici più elevati (ad es. Grassi o zuccheri) nelle formule, che consentono lo sviluppo di cibi a basso contenuto calorico, dato che il suo contributo calorico è solo 1 kcal/g. Mentre sono necessari ulteriori studi, i risultati suggeriscono che la polidestrosa può anche aumentare la sazietà e ridurre l'assunzione di energia a un pasto successivo.

In quali tipi di cibo si trova questa fibra tipicamente?

Il polidestrosio è una fonte di fibre alimentari che può essere aggiunta a una vasta gamma di alimenti come cereali, snack, snack, bevande, bevande, prodotti da forno e salse. Può anche essere trovato in articoli da forno tradizionali, bevande, prodotti lattiero -caseari e salse.

Assunzione giornaliera consigliata

"Dei nutrienti poco consumati, calcio, potassio, fibre alimentari e vitamina D sono considerati nutrienti di preoccupazione per la salute pubblica perché basse assunzioni sono associate a problemi di salute."

Negli Stati Uniti, l'assunzione di fibre alimentari raccomandata è di 14 g/1.000 kcal. Per un adulto medio, ciò significa un'assunzione giornaliera di 25 g (femmine) o 38 g (maschio). La maggior parte degli americani consuma solo circa la metà dell'assunzione raccomandata (rispettivamente 13,5 e 18 g). Questa carenza nella nostra dieta è chiamata Gap in fibra.

Date le attuali abitudini alimentari degli americani, la chiusura del divario in fibra senza consumare cibi arricchiti in fibra significherebbe anche aumentare significativamente l'assunzione di calorie. Per raggiungere l'assunzione di fibre raccomandate senza cibi arricchiti in fibra, la maggior parte degli americani dovrebbe aumentare l'assunzione di calorie di oltre 500 calorie al giorno. Ma soddisfare i requisiti delle fibre non deve significare aggiungere calorie se vengono consumati alimenti arricchiti in fibra. Gli studi hanno dimostrato, ad esempio, che arricchire gli alimenti a grano con fibra (2,5 g) hanno comportato un apporto di fibre di 24,7 g -39,1 g/giorno senza aumento calorico.

Gli alimenti arricchiti in fibra aiutano a colmare il gap in fibra offrendo al contempo un gusto eccellente e ulteriori benefici metabolici. La dieta complessiva dovrebbe avere un mix di vari tipi di fibre.

Consumando una varietà di fibre

Sebbene la maggior parte delle fibre avrà più di un effetto relativo alla salute, nessuna fibra può produrre tutti i potenziali benefici per la salute. Alcuni effetti sono ben riconosciuti per un gran numero di diversi tipi di fibre, mentre altri possono essere molto specifici per fibre. Per massimizzare i benefici per la salute della fibra, è importante consumare una varietà di fibre.

Le fibre possono essere trovate in molti alimenti diversi. La quantità di fibre per porzione può essere facilmente trovata guardando il pannello dei fatti nutrizionali per la linea di fibre alimentari.

Inoltre, qui si può trovare il contenuto di fibre in alimenti come frutta e verdura crude che non dispongono di un'etichetta nutrizionale.

Tolleranza gastrointestinale

L'aumento dell'assunzione di fibre improvvisamente, in particolare negli individui che consumano una dieta a bassa fibra, può causare effetti gastrointestinali, come un aumento del numero di feci a settimana, con feci più morbide (ma non diarrea) o avere una maggiore flatulenza. Questi effetti sono dovuti a effetti di massa o a causa della fermentazione della fibra nel tratto gastrointestinale. Questi potenziali effetti possono essere ridotti al minimo aumentando l'assunzione di fibre più gradualmente per consentire l'adattamento del tratto gastrointestinale. Pertanto, può essere utile ridurre l'assunzione di fibre fino a quando questi sentimenti non si attenuano e quindi aumentano gradualmente l'assunzione di fibre fino a quando non viene raggiunta l'assunzione raccomandata di 14 g/1.000 kcal.

• Può supportare un intestino sano producendo acidi grassi a catena corta (SCFA), che alimentano i batteri benefici nel colon

• È ideale per cibi calorici ridotti e può aiutare nella gestione del peso fornendo calorie trascurabili (1 kcal/g

e un vantaggio di sazietà, come suggerito dai dati emergenti