Dolcificante senza zucchero isomaltulosio basso ingredienti gastrointegri palatinosio per nutrizione sportiva

Dolcificante senza zucchero isomaltulosio basso ingredienti gastronomici palatinosio per nutrizione sportiva

Isomaltulosio

L'isomaltulosio è un carboidrato disaccaridico composto da glucosio e fruttosio. Il glucosio e il fruttosio sono collegati da un legame alfa-1,6-glicosidico (nome chimico: 6-0-α-D-glucopiranosil-d-frucosio). L'isomaltulosio è presente negli estratti di miele e canna da zucchero. Ha un sapore simile al saccarosio (zucchero da tavola) con metà della dolcezza. L'isomaltulosio, noto anche con il nome commerciale palatinosio, è prodotto mediante riarrangiamento enzimatico (isomerizzazione) di saccarosio dallo zucchero di barbabietola. L'enzima e la sua fonte sono stati scoperti in Germania nel 1950 e da allora il suo ruolo fisiologico e le proprietà fisiche sono state ampiamente studiate. Gli Stati Uniti dal 2006 e in Australia e Nuova Zelanda dal 2007, oltre ad altri paesi in tutto il mondo. I metodi analitici per la caratterizzazione e il test dell'isomaltulosio commerciale sono stabiliti, ad esempio, nel codice chimico alimentare. Le sue proprietà fisiche assomigliano da vicino a quelle del saccarosio, rendendo facile da usare nelle ricette e nei processi esistenti.

L'isomaltulosio è idrogenato per produrre isomalto, un carboidrato minimamente digeribile che viene usato come sostituto dello zucchero, ad esempio nelle caramelle senza zucchero e

confetteria.

In nutrizione, l'isomaltulosio è una fonte di energia alimentare, che fornisce la stessa quantità di energia del saccarosio. Come il saccarosio, l'isomaltulosio fornisce dolcezza agli alimenti, ma l'isomaltulosio è solo la metà dolce come il saccarosio. Nella preparazione e nella trasformazione degli alimenti, sia l'isomaltulosio che il saccarosio hanno caratteristiche simili che consentono ricette che usano il saccarosio in grado di usare l'isomaltulosio invece o insieme.

L'isomaltulosio viene utilizzato in alimenti, bevande e prodotti per la salute a causa di molte delle sue proprietà. È usato negli alimenti e nelle bevande, dove fornisce un profilo di dolcezza naturale simile al saccarosio con una potenza addolcita di circa la metà di quello del saccarosio e nessun retrogusto. Le polveri, che a causa del loro basso rischio di raggruppamento possono essere facilmente utilizzate in bevande e altri prodotti istantanei. È altamente stabile durante la lavorazione, comprese condizioni acide e ambienti in cui i batteri potrebbero crescere. Nelle bevande sportive, ad esempio, l'isotonicità (pressione osmotica uguale a quella dei fluidi nel corpo) può essere mantenuta durante lo stoccaggio sulla durata della shelf-shelf della bevanda.

L'isomaltulosio trova l'applicazione in prodotti da forno, vetri di pasticceria e geloni, cereali per la colazione, barrette di cereali, prodotti lattiero-caseari, pasticceria da zucchero (cioccolatini ad es., Gelatine, confezioni gommose e masticazione o gomma da masticare), dessert surgela Bevande, bevande energetiche, bevande istantanee e mangimi per nutrizione speciali e clinici.

Isomaltulosio consentito per l'uso in alimenti e bevande in molte regioni in tutto il mondo. Ad esempio, è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, [48] è approvato come un nuovo cibo dalla Commissione europea e in Giappone ha lo status Foshu (cibo per un consumo sanitario specifico).