Alcol di zucchero dolcificante per sciroppo di maltitolo per cucinare cibo

Applicazione dello sciroppo di maltitolo

A causa delle prestazioni speciali di Maltitol, è ampiamente utilizzato in alimenti, prodotti sanitari, prodotti sanitari quotidiani, come gelati, prodotti per il succo, biscotti, sottaceti, caramelle, ecc.

Funzione dello sciroppo di maltitolo

Il maltitolo previene i denti decaduti, non ha alcun effetto sulla glicemia, accelera l'assorbimento del calcio e debase la difficoltà.

Il maltitolo è un alcool di zucchero (un poliolo ) usato come sostituto dello zucchero e lassativo . Ha il 75-90% della dolcezza del saccarosio (zucchero da tavola) e delle proprietà quasi identiche, ad eccezione della doratura . Viene utilizzato per sostituire lo zucchero del tavolo perché è la metà come energico , non promuove il decadimento dei denti e ha un effetto un po 'minore sulla glicemia . In termini chimici, il maltitolo è noto come 4- O -α-glucopiranosil -d -sorbitolo . Viene utilizzato in prodotti commerciali con nomi commerciali come Lesys, Maltisweet e Sweetpearl. ^[1]

Produzione e usa [ modifica ]

Il maltitolo è un disaccaride prodotto dall'idrogenazione del maltosio ottenuto dall'amido . Lo sciroppo di maltitolo , un idrolizzato di amido idrogenato , è prodotto mediante sciroppo di mais idrogenante, una miscela di carboidrati prodotti dall'idrolisi dell'amido . Questo prodotto contiene tra il 50% e l'80% di maltitolo in peso. Il resto è per lo più sorbitolo , con una piccola quantità di altre sostanze legate allo zucchero. ^[2]

L'elevata dolcezza di Maltitol consente di essere usato senza essere mescolato con altri dolcificanti. Presenta un effetto di raffreddamento trascurabile ( calore positivo della soluzione ) rispetto ad altri alcoli di zucchero , simile al sottile effetto di raffreddamento del saccarosio . ^[3] Viene utilizzato nella produzione di caramelle, in particolare caramelle dure senza zucchero, gomma da masticare , cioccolatini , prodotti da forno e gelato . L'industria farmaceutica utilizza Maltitol come eccipiente , dove viene utilizzato come agente di addolcimento a basso contenuto calorico. La sua somiglianza con il saccarosio consente di essere utilizzato negli sciroppi con il vantaggio che la cristallizzazione (che può causare i tappi di bottiglia) è meno probabile. Il maltitolo può anche essere usato come plastificante nelle capsule di gelatina , come emolliente e come umettante . ^[4]

Informazioni nutrizionali [ modifica ]

Maltitol fornisce tra 2 e 3 chilocalorie per grammo [kcal/g] (8-10 kJ/g ). ^[5] Maltitol non è in gran parte influenzato dagli enzimi digestivi umani ed è fermentato dalla flora intestinale , con circa il 15% del maltitolo ingerito escreto invariato nelle feci. ^[6]