Allulosio Dolcificante Naturale Senza Calorie

L'allulosio è un ingrediente universale in grado di soddisfare le esigenze di dolcezza e funzionalità. Può ridurre lo zucchero mentre realizza le funzioni dello zucchero, come la reazione di imbrunimento, fornendo volume e volume, ecc.
1) Per le bevande:
Nelle bevande, allulosio e stevia possono essere combinati bene per ottenere una riduzione dello zucchero del 100% nella formula mantenendo il gusto e la qualità complessivi. Nelle bevande con un pH compreso tra 2,5 e 6 conservate in condizioni di refrigerazione oa temperatura ambiente, l'allulosio è rimasto stabile per sei mesi senza variazioni significative. A causa della sua elevata solubilità, è molto adatto a qualsiasi bevanda. La solubilità dello psicosio cristallino nelle miscele di bevande in polvere (come tè freddo o latte al cioccolato) è molto buona.
2) Per la cottura:
L'uso di allulosio può creare prodotti da forno dolci, dal sapore di caramello, umidi, a basso contenuto di zucchero e a basso contenuto calorico. In alcuni prodotti da forno questo effetto può essere più evidente rispetto all'aggiunta di saccarosio, perché a parità di tempo di cottura e condizioni di temperatura, rispetto a saccarosio e glucosio, la doratura dell'allulosio è maggiore.
L'allulosio ha anche buone proprietà di ritenzione idrica, può mantenere l'umidità e la durezza stabile durante la durata di conservazione dei prodotti da forno e può ridurre il punto di congelamento, rendendolo una scelta eccellente per ridurre lo zucchero e le calorie nei dessert come il gelato. Cristallizza negli alimenti ad alto contenuto solido e può essere utilizzato per il pretrattamento della frutta di yogurt misto.
3) Per le caramelle:
Il tasso di cristallizzazione più basso di psicose consente la produzione di prodotti dolciari con le caratteristiche di consistenza desiderate. Se utilizzato ad un contenuto del 25% (su base secca), l'allulosio può ridurre lo zucchero del 55% e le calorie del 30% e la sua durezza ed elasticità sono equivalenti alla gelatina di zucchero integrale. Nelle condizioni di lavorazione ad alta temperatura delle caramelle, l'allulosio si caramella, il che aiuta a formare un buon colore e sapore nel prodotto caramellato.