Sostituto del saccarosio Cristallo cristallino di D-allulosio D-psicose per cioccolato

L'allulosio è un dolcificante monosaccaride e non nutritivo che si trova naturalmente in alcuni frutti. Ha diverse proprietà che possono aiutare i tecnologi alimentari mentre cercano di riformulare per ridurre lo zucchero nei prodotti che attualmente contengono più dolcificanti calorici.

Nelle applicazioni lattiero-casearie, l'allulosio fornisce una depressione del punto di congelamento, rendendolo un eccellente candidato per la riduzione dello zucchero e delle calorie nei dessert congelati come il gelato ", afferma Didem Icoz, scienziato aziendale senior per Ingredion Incorporated, con sede a Westchester, Illinois.

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"Inoltre, l'allulosio non si cristallizza in sistemi alimentari ad alto contenuto di solidi come le preparazioni di frutta utilizzate negli yogurt miscelati", aggiunge Icoz. “Fornisce una stabilità di conservazione in frigorifero superiore nelle preparazioni di frutta per yogurt per almeno tre mesi. L'allulosio è dolce circa il 70% come lo zucchero da tavola. "